Carlos Abellan Icforex

Creativo, audaz, ldico, generoso, ubicuo, caero, minucioso, exitoso Carles representam o novo paradigma de cocinero contemporâneo, preocupado tanto pela criatividade culinária pura como por a reinvenção de conceitos olvidados e por desenvolvimento de empreendedores posibilistas. Tcnica depurada, gesto preciso, mirada sempre inquieta, abertura mental, capacidade de controle e liderazgo son algumas das regras para entender como o jovem e entusiasta cocinero do primer Bulli é agora referente gastronmico nacional e internacional. El tiempo sempre ha estado de su parte. - Cmo te encontraste com a cozinha - La cozinha me encontrou A Los 21 aos, despus de la mili, sem saber saber, mas sabendo que era hbil con las manos, eu apunt a la Escuela de Hostelera de Barcelona, ​​que acababa de Abrir. Coincid con Sergi Arola, con Jos Andrs, con Morros, con Gatell, com Marqus Una generacin heroica. Pero yo todava no saba si me gustaba. Foi trabalhado em Els Pescadors de prcticas quando, aburrido de fazer cafs na barra, me pedi a cozinha e eu interess - Aunque los principios son duros - Desde luego. Porque lo que me tocaba era fregar platos. Mais enviado que ah haba algo maravilloso. Lo entrevived poco despus na Odisea, com Antonio Ferrer La nouvelle cuisine, as salsas hechas al momento - Estabas no caminho - Comenc realmente a andar, s, quando me apontar um grupo de cocinheiros con idéias muito vanguardistas Joves Cuiners - entre los Que estava Ferran Adri. Habiendo odo que era medio loco, le ped subir a El Bulli para ver aquello e eu disse que s. En Semana Santa de 1987, você estava em Cala Montjoi. - Y finalmente, el flechazo. - S. Cmo se trabajaba todos Leamos los ltimos libros culinarios de Francia, discutimos sobre gastronoma, falantes de produtos, polemizbamos con las cocciones Aquello era refinamiento, aquella era cocina de verdad. - Y lo fue. Tanto para o lobo para aclarar mi futuro. Empec a dar clases de cozinha e um bom de me encontro em Ferran y Juli no aeroporto e me dicen si quero ser chefe de cozinha do novo restaurante em Barcelona, ​​o Talaia Mar. Y s Mi primeira vez como chef - Talaia Mar es Una verdadera leyenda - Fue genial. Todos desenvolvemos a cozinha de El Bulli em formato de tapas de autor. De todos os salmões da famosa tortilla de patata deconstruida. - Pero t acabaste no slo cocinando, sino dirigiendo o restaurante. - Em uma reunião com os sócios, stos le exigieron a Juli Soler que encontrase urgentemente un diretor Y Juli, girndose hacia m, disse: ya lo tengo, es Carlos. Como, por la cara. - S, lo hice rentável e convertido em um restaurante de culto. Conmigo estoy Sergi Arola e Oriol Balaguer Em que o tempo é aprendido bem como a gerência hostelera. - Me fui porque ya estava pensando em montar algo próprio, um projeto que fui desenvolvido noite tras noite Mas eu volto a encontrar com Ferran y de nuevo me propuso un reto: Dispare com toda a gastronoma (restaurantes e desayunos) do hotel Hacienda Benazuza que se acababa de quedar El Bulli en Sevilla - Fueron dos aos de fiebre creadora. Hicimos unos desayunos nicos, que todava no se han podido superar. Hicimos um restaurante em todos os lugares, onde você pode ganhar dinheiro com seus amigos. Você está procurando por um amigo? . Minha ideia era clara: cozinha en miniatura, tapas de autor, algo que não exista, muito novedoso, y con um olhar muito contemporneo, muito neoyorquino. Um conceito de tapas criativas no marco de um restaurante, com carta de vinhos, sumiller, cozinha vista, atmsfera moderna e casual Fui tambin pionero en la gestina, porque todos os instituto (con incredulidad de todos mis amigos) los dos turnos. - Y en esto arri Mick Jagger. S, una noche vino a cenar, uma ltima hora e sin reserva Fue algo brutal. Le dije al equipo: Ya podemos cerrar. E uma continuação: agora há que fazer melhor. Encontre a estrela Michelin que você gosta de enfeites. O que é o que eu queria fazer foi a Tapas 24 - S, foi como um downshifting ao mundo da tapa tradicional, ao bar de barrio pero bem feito, porque as tapas em Barcelona eran en general muy Mediocres. Você é o que mais gosta de tapas, quera algo onde poder comerlas bien. Pan con tomate bueno, jamn cortado a mano, patatas de qualidade e ao momento Tapas de toda a vida com o espírito Comer 24. El xito fue apabullante e inmediato. - Luego fue Bravo, no hotel W - Debido al gran xito de mis dos primeiros locais, me vinieron a buscar de diferentes hotéis. El Arts, el W Y ah, en el W, frente ao Mediterrneo, imagin um concepto distinto: el Bravo. Cocina de produto, esencia, origen desnudar los platos. La brasa contempornea para expressar a autenticidade do produto. - Y ah, en el Bravo, adems de todo esto, adems de una gran barra de tapas frente ao mar, estive lançando seu novo conceito, La cocina de Barcelona. - S. Tras a pesquisa, em Bravo se pode ver as lneas que marcan esa confluencia de pocas, movimientos, gneros e sabores que é a cozinha de Barcelona, ​​que sempre foi muito aberto e permeável a Europa. - Tú novo e ltimo restaurante, o Suculento, estara dentro do conceito La cocina de Barcelona, ​​não - As es. Suculento, que é um quarto conceito em mi mundo gastronômico, é uma casa de comidas menos burguesa que a fonda e que se aponte para a casa, com um carcter eminentemente popular. É um dos jogos que definem La cocina de Barcelona. Platos sencillos, muy suculentos, espaço mimetizado com o bairro de El Raval, decoracin sin lujos pero muy autntica - Nos dejamos otro concepto, o del dedo, que abriu em Luz de Bar de gás. - Esta é uma aventura na que acompao a Fede Sard com um conceito muito informal: msica, copas y comida. Bocadillos y tapas paninis, granjero, mcfoie, bikini trufado, papitu, hamburguesa, tapas de bar Y copas y msica. Todo elaborado com refinamiento, con amor. - Al final, Carles, a mayora de seus conceitos estn dignificando formatos culinários que foram olvidados da qualidade e do bom fazer - Cierto. Adems de la creacin vanguardista, para que um corpus culinario sea completo deve saber dignificar e elevar o nível de todos os mbitos, até os ms humildes. - La internacionalizacin de algumas das marcas como Tapas 24, Yango, um projeto de comida urbana Pero este es otro viaje. Untel, el de Carles, que não conhece horizontesCarles Abellan Autor: Rodrigo Garca Fernndez ICEX Tradução: Jenny McDonald ICEX O chef catalão Carles Abellan revolucionou a cena das tapas quando desdobrou toda a sua imaginação e habilidades culinárias em seu restaurante Comer 24, inaugurado em 2001. Nunca antes havia tantas conversas sobre um menu baseado em tapas. Suas criações muito elaboradas e surpreendentes abriram todo um novo campo de experimentação gastronômica. Nascido em Sabadell em 1963, aos 22 anos, ele entrou na recém-criada Escola de Catering e Hospitalidade de Barcelona. Enquanto estudava, trabalhou em Els Pescadors, um restaurante na Praça Prim, no distrito de Poblenou, em Barcelona. Em seguida, mudou-se para a LOdissea e depois para a cozinha do Hotel Meli, onde conheceu Christian Escrib e os outros jovens chefs que começavam a se destacar como um grupo em Barcelona. Foi quando ele entrou em contato com Ferran Adri. Em 1984, ele foi para ElBulli como estagiário para o que inicialmente seria apenas duas semanas, mas acabou ficando por seis anos. Isto foi seguido por outros restaurantes que se desenvolveram com o conceito de elBulli, totalizando um total de 15 anos. Em 1996, Juli Soler e Adri ofereceram-lhe um cargo em Talaia, um restaurante que existia naquele momento no porto olímpico de Barcelonas. Ele aceitou e acabou como gerente, embora já estivesse pensando em criar sua própria operação. Em 1998, ele tirou outra oferta de Adri e tornou-se gerente da Fazenda ElBulli de Benazuza, em Sevilha. Ele esteve lá por três anos e, finalmente, deu o passo que esperava, abrindo seu próprio negócio no Comer 24. Este estabelecimento fica a meio caminho entre um bar e um restaurante e é especialista em tapas de designers. Carles gosta de chamar o Comer 24 de um restaurante glocal, no qual a tradição local de tapas de Barcelona recebe influências das cozinhas mexicana, italiana, asiática e internacional. A decoração estabelece uma impressão imediata, simplificada, impressionante e ultramoderna. Em 2007, Carles abriu um novo estabelecimento no cosmopolita Paseo de Gracia em Barcelona, ​​chamado Tapa 24. Cada 125 metros quadrados (149 metros quadrados) recebem cerca de 400 pessoas que entram para experimentar as criações gastronômicas desses chefs. Em julho de 2009, Carles Abellan e sua equipe abriram El Veldromo, um estabelecimento que remonta a 1933, mas que havia sido fechado por anos até que a cervejaria de Moritz e este prestigiado chef catalão o recuperassem. A idéia era recuperar o conceito caf-bar-bistrot, algum lugar para tomar uma cerveja, um café ou uma refeição, a qualquer hora das 6 horas da manhã a 3 da manhã todos os dias do ano. A comida oferecida variava da cozinha catalã tradicional, a sandes com charcuteries e queijos feitos localmente, tapas, conservas de qualidade, etc. Esta colaboração de Abellans com El Veldromo concluiu em setembro de 2011. O chef catalão Jordi Vila foi escolhido pelo Veldromo para continuar este Acordo de colaboração. Abellan assumiu o cargo de chefe do restaurante Bravo24 no Barcelonas W Hotel no final de 2009. A cozinha no Bravo24 concentra-se em carne, peixe e marisco como pratos principais, tratando os ingredientes com cuidado e respeitando suas propriedades essenciais, sem muitas distrações. Las tapas de Comer 24 (RBA Libros, 2005) Prêmio 2008 de Mérito Gastronômico na Catalunha (Prêmios Gastronomia Nadal), por seu trabalho sobre a preservação do patrimônio culinário catalão. Concedido ex aequo a três restaurantes: Petit Comit (Ferm Puig), Fonda Gaig (Carles Gaig) e El Veldromo (Carles Abellan)